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Dazu braucht man hausgemachten Teig, Topfen und geraspelte Kürbisse,  deren Duft viele Menschen in die Kindheit zurückversetzen und ihnen manchen Seufzer entlocken wird,  wenn sie diese köstliche Speise probieren. Und wenn man sie gekostet hat, wird man besorgt nachschauen, ob die Kürbis-Vorräte bis zum nächsten Jahr reichen werden. Erfahrene Köche werden die geraspelten Kürbisse in der Tiefkühltruhe aufbewahren, und nur wenige werden bereit sein, diesen Leckerbissen mit anderen zu teilen. Na ja, so ist halt der Kürbisstrudel!

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

Teig:

500 g glattes Mehl

1 Prise Salz

30 g Schweineschmalz

1 Ei

200 ml lauwarmes Wasser

Füllung:

1 kg Kürbisse

400 g Topfen

100 g Sauerrahm

2 Eier

½ TL Zucker

1  TL Salz

80 g Butter

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen, raspeln und salzen. In eine Schüssel Mehl streuen, Salz, ein Ei, etwas Wasser und Schweineschmalz dazugeben und alles gut verrühren. Die Teigmasse auf die Arbeitsfläche legen, den Teig gut kneten und eine Kugel formen. Dann mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Danach den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Kürbisraspeln ausdrücken und in eine neue Schüssel geben. Topfen, eine Prise Salz und Zucker sowie den Sauerrahm und zwei Eier dazugeben, und alles gut verrühren. Den Teig ruhen lassen, und danach auf ein mit Mehl bestäubtes Tischtuch legen und dünn ausziehen. Die Teigränder gerade schneiden, den Teig mit Öl bepinseln, mit der Füllung aus Kürbisraspeln, Topfen und Sauerrahm belegen und mithilfe des Tischtuchs einrollen. Die Strudelrolle mit einem Teller halbieren bzw. auf die gewünschte Länge schneiden, und danach in eine Backform legen, mit Butter bestreichen und im Backofen bei 195°C etwa 30 Minuten backen. Den fertigen Strudel, den man warm oder kalt genießen kann, aufschneiden und servieren.