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C'est une recette autrichienne qui, en raison de sa préparation simple et de sa richesse de goût s'est répandue bien au-delà des limites de son pays d’origine. Sa simplicité se prête à l'improvisation et l'île flottante peut être servie avec des biscuits, saupoudrée de chocolat, décorée avec du sirop de fruits, d'une boule de glace (qui se trouve accidentellement sur la table)  et qui complétera parfaitement sa saveur unique. Mangez-la froide.! Si vous pouvez patienter qu'elle se refroidisse !

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pour les blancs d'œufs en neige:

6 blancs d'œufs

60 grammes de sucre en poudre

Pour la crème:

1 litre de lait

6 jaunes d'œufs

150 grammes de sucre

10 grammes de sucre vanillé

Jus d'un demi-citron

Zeste d'un demi-citron

25 grammes de farine

Pour garnir:

50 grammes de feuilles de chocolat

Préparation:

Mettre dans un bol 6 blancs d'œufs et utiliser un fouet pour faire monter en neige.  Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger jusqu'à obtenir des blancs fermes. Dans un autre bol mettre 6 jaunes d'œufs,  ajouter du sucre, du sucre vanillé et mélanger avec le fouet.  Verser le jus de citron, ajouter la farine et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser du lait dans une casserole sur le feu et avec une cuillère prélever des «cuillerées» de blanc en neige et les plonger dans le lait. Lorsque le lait vient à l'ébullition retournez les "cuillerées „et faites-les cuire encore un peu. Mettre les „cuillerées“  dans un bol approprié, verser dans le lait bouillant le mélange de jaunes d'œufs et remuer constamment avec le fouet pour le porter à ébullition. Verser le mélange dans un bol, saupoudrer d'éclats de chocolat et servir chaud ou froid.