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Sono perfette da preparare in caso di ospiti non previsti "Facciamo le crespelle!". Le crespelle al forno ripiene di formaggio richiedono un po' più tempo e l'utilizzo del forno, il che aggiungerà quel certo non so che che con la semplice padella non si può raggiungere, e i vostri cari ospiti si ricorderanno a lungo di questa antica ricetta zagabrese. Sta a voi se svelare o meno il segreto della sua preparazione. 

Ingredienti per 6-8 persone:

Per le crepes:

2 uova

250 g farina

200 ml latte

100 ml acqua minerale

½ cucchiaino zucchero

1 pizzico sale

Per il ripieno:

4 uova

120 g zucchero

10 g zucchero vanigliato

½ scorza di limone grattugiata

400 g formaggio fresco

180 g panna acida

50 g uvette

30 ml rum

40 g burro

Per la guarnizione:

150 g panna acida

1 cucchiaino zucchero

Inoltre:

100 ml olio per le crespelle

Preparazione:

In un apposito recipiente versiamo il latte, aggiungiamo due uova, sale, zucchero e continuando a mescolare con la frusta incorporiamo gradualmente la farina, versiamo l'acqua minerale e realizziamo un composto omogeneo. In una padella sul fuoco, su un cucchiaio di olio caldo, versiamo il composto per le crespelle necessario a coprire il fondo della padella e cuociamo la crespella da entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Ripetiamo lo stesso procedimento per tutte le crespelle. In un contenitore a parte al latte fresco vaccino aggiungiamo lo zucchero, l'uvetta, il burro, quattro uova, grattugiamo mezza scorza di limone e mescoliamo bene gli ingredienti. Farciamo le crespelle con il composto al formaggio e deponiamole sul fondo imburrato di una pirofila, spalmiamole con il composto di zucchero e panna acida e mettiamo in forno preriscaldato a 195°C per 25 minuti. Disponiamo le crespelle sui piatti, spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.