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La pasta fatta in casa, il formaggio e la zucca grattugiata riporteranno molti di voi ai giorni dell'infanzia e susciteranno i sospiri di tutti coloro che hanno la possibilità di assaggiare uno dei piatti più deliziosi della nostra regione ... Una volta assaggiato, l'unica vostra preoccupazione sarà che ci sia abbastanza zucca fino all'anno prossimo. Chi ha una certa esperienza grattugerà la zucca e la riporrà in uno scrigno, in un posto segreto, e saranno in pochi a volerla condividere con gli altri. Hm, così vanno le cose quando c'è di mezzo la zucca!

Ingredienti per 6-8 persone:

Per la pasta:

500 g farina “00”

1 pizzico sale

30 g grasso di maiale

1 uovo

200 ml acqua tiepida

Per il ripieno:

1 kg zucca

400 g formaggio fresco

100 g panna acida

2 uova

½ cucchiaino zucchero

1 cucchiaino sale

80 g burro

Preparazione:

Eliminiamo le estremità della zucca, sbucciamola, tagliamola a metà nel senso della lunghezza ed eliminiamo la parte più tenera. Grattugiamo la zucca ripulita in un apposito recipiente, saliamola, mescoliamo e lasciamola riposare. In una ciotola a parte versiamo la farina, aggiungiamo il sale, rompiamo l'uovo, versiamo l'acqua, aggiungiamo il grasso e mescoliamo a mano gli ingredienti.  Trasferiamo il composto ottenuto sul piano di lavoro, lavoriamo la pasta, diamole la forma di una palla, cospargiamola con un po' di olio d'oliva, ricopriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti. Nel frattempo strizziamo forte con le mani la zucca salata e grattugiata e trasferiamola in una ciotola pulita. Aggiungiamo quindi il formaggio, un pizzico di sale e di zucchero, la panna acida, rompiamo due uova e mescoliamo bene il tutto. Poniamo su una tovaglia cosparsa di farina la pasta restante, cospargiamola di farina e stendiamola fino a renderla molto sottile. Ritagliamo i bordi irregolari, cospargiamo di olio la pasta, farciamo i lati più lunghi con il composto di zucca, formaggio e panna e con l'aiuto della tovaglia arrotoliamo verso il centro fino a che le parti non si uniscono. Con un piatto tagliamo i rotoli della lunghezza desiderata, poniamoli in una pirofila imburrata, copriamo con pezzetti di burro morbido e mettiamo in forno preriscaldato a 195°C per una trentina di minuti. Tagliamo a pezzetti la zucca calda o fredda e serviamo.